Учебник «Химия» для 10 класса, написанный Габриеляном и Остроумовым, является надежным и современным пособием, которое помогает старшеклассникам углубить свои знания в области химии. Книга отличается четкой структурой, логичным изложением материала и наглядными иллюстрациями, что способствует лучшему усвоению сложных тем. В ней рассматриваются ключевые концепции, такие как органическая и неорганическая химия, а также основы химической кинетики и термодинамики. Учебник не только помогает подготовиться к экзаменам, но и вдохновляет на дальнейшее изучение науки, делая процесс обучения увлекательным и доступным для каждого ученика.
ГДЗ по Химии 10 Класс Параграф 16 Вопрос 3 Габриелян, Остроумов — Подробные Ответы
Как физические свойства жиров зависят от природы углеводородного радикала, входящего в кислотный остаток?
Консистенция жира зависит от кислотных остатков высших карбоновых кислот.
- Животные жиры обычно твёрдые (за исключением рыбьего жира) и включают остатки предельных кислот (без кратных связей).
- Растительные жиры, как правило, жидкие (за исключением пальмового масла) и содержат остатки непредельных кислот, которые обладают одной или несколькими кратными связями.
Физические свойства жиров, такие как их консистенция (твердость или жидкость), сильно зависят от природы углеводородного радикала, который входит в состав кислотного остатка. Этот радикал происходит от высших карбоновых кислот, которые могут быть предельными или непредельными.
1. Животные жиры:
Животные жиры (за исключением рыбьего жира) обычно имеют твердую консистенцию при комнатной температуре. Это связано с тем, что они содержат в своем составе предельные кислоты, такие как стеариновая кислота или пальмитиновая кислота. Предельные кислоты не имеют двойных или тройных связей между углеродными атомами, что позволяет углеводородным радикалам плотно упаковываться, образуя твердые структуры. Молекулы таких кислот могут укладываться в упорядоченные, жесткие структуры, которые делают жир твердым.
2. Растительные жиры:
Растительные жиры, как правило, имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре (за исключением пальмового масла). Это происходит потому, что в их составе присутствуют непредельные кислоты, такие как олеиновая кислота или линолевая кислота, которые содержат одну или несколько кратных связей (двойных или тройных связей между углеродными атомами). Кратные связи нарушают регулярное упаковывание молекул, что делает их менее плотными. Из-за этого молекулы этих кислот не могут эффективно упаковываться, что придаёт растительным жирам жидкую консистенцию.
3. Влияние на консистенцию:
- Предельные кислоты (без кратных связей) обладают прямыми цепочками углеродов, которые легко укладываются друг к другу, обеспечивая большую плотность и более твердую консистенцию.
- Непредельные кислоты (с кратными связями) имеют «изгибы» в своих углеродных цепочках из-за наличия двойных связей, что мешает плотной упаковке молекул и делает жир более жидким.
4. Пальмовое масло — исключение, потому что, несмотря на наличие непредельных кислот, оно остаётся твёрдым при комнатной температуре. Это связано с тем, что в его составе преобладают насыщенные (предельные) жирные кислоты.
Таким образом, природа углеводородного радикала в кислотном остатке (предельный или непредельный) напрямую влияет на физические свойства жиров, особенно на их консистенцию.
Любой навык лучше отрабатывать самостоятельной практикой, и решение задач — не исключение. Прежде чем обратиться к подсказкам, стоит попробовать справиться с заданием, опираясь на свои знания. Если дойти до конца удалось — проверить ответ и в случае расхождений сверить своё решение с правильным.
Оставь свой отзыв 💬
Комментариев пока нет, будьте первым!